Nuestro Aceite.

Para hacer nuestro aceite más especial, vamos a añadirle vitaminas liposolubles.

¿Qué son?

Vitaminas liposolubles, las vitaminas liposolubles son aquellas que se pueden disolver en grasas y aceites, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que se disuelven en agua. Corresponden a la vitamina D (calciferol), vitamina E (tocoferol), vitamina K (naftokinona) y vitamina A (retinol). Pueden ser almacenadas en los tejidos.

Entre estas vitaminas, nuestro aceite tiene como innovación la incorporación de de la vitamina A y E.

Vitamina A:
Esencial en la respuesta inmunitaria, participa en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos, formación de enzimas. 

Tiene actividad antioxidante, en especial destaca por favorecer visión en penumbra, juega un papel esencial en su función en la visión, principalmente en los bastones.

Vitamina E:
Antioxidante lipofílico, se destaca su función contra arteriosclerosis, riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.  Es importante para conservar la estructura celular y el mantenimiento de la piel, nervios, músculos, células sanguíneas. La vitamina E incrementa la actividad de la vitamina A

Proceso de obtención de la proteína.

El proceso de obtención de proteína a partir del hueso constaría de una serie de apartados.

Por una parte hay que partir la madera del hueso y separarla para quedarnos con la almendra.

Ese proceso se puede hacer con aparatos que se denominan “partidoras”.  No existen partidoras comerciales para huesos de aceituna, con la excepción de una compañía con la que yo trabajo que tiene una partidora experimental (no comercial), pero básicamente se podrían utilizar partidoras de almendras y otros frutos (de las almendras del almendro: las que se usan para el turrón), albaricoques y otros frutos con hueso. Podeis hacer una búsqueda en internet con esos términos: partidoras de hueso y con eso os sale mucha información.

Una vez obtenida la almendra y separada de la madera del hueso (ese proceso se puede hacer por flotación, soplado, filtración con mallas, etc….) habría que prensar las almendras en frío: eso produce por un lado aceite de semillas (que se puede usar para fines cosméticos: cremas, ungüentos, base para lápices de labios, maquillajes, cremas etc. Etc.)) y una pasta o harina que es la que contiene casi toda la proteína, y es la que se podría dar de comer a distintos animales.

El prensado hay que hacerlo en frío y muy lentamente para que el aceite no se deteriore por el calor, porque si no, sale requemado, con un color horroroso y no sirve.

Hay otros procedimientos alternativos como son el tratar las semillas molidas con un disolvente (por ejemplo hexano) que eliminaría casi todo el aceite de semillas y dejaría casi toda la proteína.

Como hacer una cooperativa de aceite

Juntarse un grupo de agricultores, para que sea rentable mínimo tienen que tener unas 2000 hectáreas, antes de realizar la Asamblea Constituyente, deberían saber el sitio donde construir la almazara y lo que valdría el terreno siempre tiene que ser fuera de la población que sea fácil llegar agua potable y la electricidad. Ir a una gestoria para que le redacten unos estatutos que cumpla la ley de cooperativas, pedir presupuesto para el proyecto de obra e instalación de maquinaria, tiene que hacerlo a la fuerza un Ingeniero Agronomo.

Solicitar presupuestos a los bancos y cajas para la hipoteca y prestamos.

Cuando tengas los presupuestos se tiene que hacer una Asamblea Constituyente, los socios y/o socias de la nueva cooperativa, en la que aprobarán los estatutos sociales, elegirán los distintos cargos y desembolsarán su aportación económica que es el 50% del capital social que vayan aportar, para esa cantidad de hectáreas unos 300 €/Hª, tienen que ingresar la mitad al principio, los cargos suelen ser presidente, secretario, tesorero y 3 vocales ademas de tres interventores de cuentas, aunque.Para saber las hectáreas que tiene cada socio tienen que entrega la declaracion de cultivo que les dan cuando se solicita la PAC cada año.

Aprobar el terreno donde ubicar la almazara el banco donde abrir la cuenta y el proyecto de un ingeniero.

Conocimientos básicos para montar una cooperativa

¿

 ¿Cuánta gente es necesaria para montar una cooperativa?

 En Andalucía, las cooperativas de trabajo han de estar formadas, como mínimo, por tres personas.

 ¿Cómo se consigue la aceituna?

Mediante los socios que recogen su cosecha y la llevan a la fabrica.

¿Cuánto se gana?

Depende del precio del aceite, cada cooperativa pone el precio dependiendo de la calidad y el tipo de aceite.

Proceso de obtención del aceite.

Previamente se extrae el hueso de la aceituna para su posterior utilización. El proceso de extracción sería con una maquina parecida a la de este vídeo, que sustrae el hueso.

http://www.youtube.com/watch?v=cH3KCz2W10U

Una vez separada la carne del hueso, esta pasaría a una molienda y batido. El objetivo de este proceso es romper los tejidos de la aceituna para liberar el aceite, con una moledora de martillo de acero inoxidable, la pasta que se forma cae a la amasadora/ batidora, donde la pasta es amasada. 

Después se produce una extracción en la que se separa el aceite del resto de la fruta por métodos mecánicos.

Como podemos observar en este vídeo (ver desde el minuto 2:40).

http://www.youtube.com/watch?v=q5moqURt-KM

Se puede extraer el aceite de 3 maneras:

Bibliografía.

La producción del olivar, como ocurre en muchas otras especies de plantas de interés agrícola, es ampliamente dependiente del éxito reproductivo que finalmente genera el fruto (aceituna), utilizado por la industria oleícola y de elaboración de aceituna de mesa. La reproducción en el olivo es escasamente conocida en muchos aspectos.
Nuestras investigaciones comprenden muy diversas áreas de interés tanto para los productores como para las industrias de procesado.
Se discutirán nuevas estrategias desarrolladas por el grupo en conjunción con industrias punteras del ámbito oleícola, como son el diseño de sistemas de deshuesado previo a la molturación y se analizará su influencia sobre la calidad del aceite, el aprovechamiento diferencial de productos como el hueso de aceituna y de sus derivados, y la posible elaboración de aceites con propiedades únicas y diferenciadas.

Objetivos del Proyecto.

Creación de una cooperativa en la que llevaremos a cabo:

- Obtener productos de valor añadido a partir de la aceituna.

- Rentabilizar la explotación agrícola.