Proceso de obtención de la proteína.

El proceso de obtención de proteína a partir del hueso constaría de una serie de apartados.

Por una parte hay que partir la madera del hueso y separarla para quedarnos con la almendra.

Ese proceso se puede hacer con aparatos que se denominan “partidoras”.  No existen partidoras comerciales para huesos de aceituna, con la excepción de una compañía con la que yo trabajo que tiene una partidora experimental (no comercial), pero básicamente se podrían utilizar partidoras de almendras y otros frutos (de las almendras del almendro: las que se usan para el turrón), albaricoques y otros frutos con hueso. Podeis hacer una búsqueda en internet con esos términos: partidoras de hueso y con eso os sale mucha información.

Una vez obtenida la almendra y separada de la madera del hueso (ese proceso se puede hacer por flotación, soplado, filtración con mallas, etc….) habría que prensar las almendras en frío: eso produce por un lado aceite de semillas (que se puede usar para fines cosméticos: cremas, ungüentos, base para lápices de labios, maquillajes, cremas etc. Etc.)) y una pasta o harina que es la que contiene casi toda la proteína, y es la que se podría dar de comer a distintos animales.

El prensado hay que hacerlo en frío y muy lentamente para que el aceite no se deteriore por el calor, porque si no, sale requemado, con un color horroroso y no sirve.

Hay otros procedimientos alternativos como son el tratar las semillas molidas con un disolvente (por ejemplo hexano) que eliminaría casi todo el aceite de semillas y dejaría casi toda la proteína.